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【奶酥卷的家常做法图解】
  • 用料

  • 高筋粉152

  • 低筋粉48

  • 蛋23

  • 黄油30

  • 全蛋10克

  • 糖30

  • 盐1/8小匙

  • 酵母4.5克

  • 水64克

  • 汤种63克

  • 糖粉15

  • 奶粉50

  • 玉米粉1/2小匙

图片 1

图片 2

1张图片

墨西哥面包整体呈现一种诱人的姜黄色泽,顶端的酥皮香脆味浓,面包外层伴着浓浓奶香,温热柔软的组织吃起来口感绵润,内里的夹馅是有点咸味的奶香口感,甜咸夹杂,程度适中的搭配,使得这个面包整体口感丰盈,层次柔和,好吃不腻,不管是作为早餐还是日常甜点都是不错的选择,做这款面包关键是材料不复杂,就常用的简单西点材料就可以了,加入了奶粉和黄油等乳制品后奶味更浓郁,吃起来也是奶香四溢,绵软之中兼带酥脆的多层口感,吃起来更是过瘾。 一起来看看它的做法,做给家人、给爱人和朋友都是很用心的小惊喜哦。

  • 奶酥卷的做法步骤

  • 1.A.汤种制作:在250克水中加入高筋粉50克。(标准用量是500克水加100克高筋粉,可是我用不了那么多,就减半了。)

  • 2.将水与高筋粉搅拌均匀,放到烧热的水上隔水加热,不停搅拌防止粘底。

  • 3.加热面糊至65度离火,这时面糊搅拌时有纹路。

  • 4.在容器上蒙上保鲜膜,降到室温之后使用。

  • 5.B.面团制作:把除黄油之外的面团材料混合,揉至面团光滑。

  • 6.加入黄油揉至面出筋,拉出薄膜。

  • 7.第一次发酵40分钟。(期间可以制作奶酥馅)

  • 8.取出面团,排气。滚成圆柱状,平均分成6份。

  • 9.整形:a把小面团擀成长16cm,宽8cm的长方形;b将奶酥馅均匀铺到上面;c卷成圆柱形,借口捏紧;d从中间切一刀至接近底部,对折,切面朝上,从切面出翻开成两个圆柱体。

  • 10.第二次发酵。

  • 11.烤箱预热180度,上下火,18分钟。

  • 12.C.奶酥馅制作:黄油室温软化后,加入糖粉、盐拌匀;之后依次加入蛋液、奶粉、玉米淀粉,混合均匀,分成6份即可。(我没有加糖粉,因为家里的幼儿奶粉是有糖的,加了太甜)

食材明细

墨西哥面包用料工具

主料

主料:

  • 小贴士

  • 面团方子选自《65°汤种面包》整形方法和内馅配置选用《孟老师的100道面包》

  • 汤种84克
  • 高粉210克
  • 低粉56克
  • 奶粉20克
  • 细砂糖42克
  • 1/2小匙
  • 酵母粉5克
  • 85ml
  • 全蛋液30ml
  • 黄油22克

高筋粉 低筋粉 鸡蛋液 细砂糖 盐 酵母 清水 黄油

辅料

调料: 黄油 糖粉 全蛋液 低筋粉 盐 奶粉 玉米淀粉

  • 500ml
  • 高粉100克
  • 黄油70克
  • 糖粉30克
  • 1/8小匙
  • 全蛋液30克
  • 玉米淀粉1大匙
  • 奶粉80克
  • 椰蓉适量

厨具: 电烤箱

墨西哥面包的做法:

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

图片 3

汤种奶酥面包的做法步骤

1.面糊材料:黄油:40克、糖粉:40克、全蛋液:35克、低筋粉:45克、盐:0.5克

  • 图片 41在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。
  • 图片 52放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。
  • 图片 63此时的面糊搅拌时会有纹路出路。
  • 图片 74盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。PS,如果按照配方中的用量来制作,很容易糊锅,而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密封放入冰箱保存1--2天,若汤种面糊变成灰色,就不可再使用。
  • 图片 85将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟
  • 图片 96加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
  • 图片 107将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
  • 图片 118奶酥馅的制作:黄油软化后,与糖粉和盐混合,稍微打发。
  • 图片 129分次加入全蛋液搅拌均匀。
  • 图片 1310倒入玉米淀粉与奶粉。
  • 图片 1411用刮刀以切拌方式拌匀并等分成9份。
  • 图片 1512将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松驰10分钟左右
  • 图片 1613将面团摁扁,翻面后包入奶酥内馅。
  • 图片 1714收严剂口,除剂口外都沾上一层水。
  • 图片 1815放入椰蓉中,沾匀。
  • 图片 1916排入烤盘上进行二次发酵。
  • 图片 2017烤箱预热,165度约15分钟。
  • 图片 2118成品图

图片 22

2.内陷材料:黄油:75克、糖粉:30克、全蛋液:30克、奶粉:90克、玉米淀粉:12克、盐:1克

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3.面团材料:高筋粉:180克、低筋粉:45克、鸡蛋液:45克、细砂糖:30克、盐:2克、酵母:4克、清水:80克、黄油:20克

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4.面糊制作:1.(面糊可以在面包第二次发酵期间才开始制作)黄油室温软化后用电动打蛋器先打散

图片 25

5.2.再加入过筛后的糖粉用橡皮刮刀拌均匀

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6.3.再分次加入全蛋液,每次都要充分打融合

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7.4.再加入过筛后的低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀